「献上寒晒しそば」は、寒晒し加工により、雑味が抜け、舌ざわりが良く、もちもちとした食感で甘みのあるそばとして信州そばの最高峰に位置づけられる名産品です。
寒晒しそばを食したお客様千二百人の評価は、百点満点中平均九十一点と極めて高い評価をいただきました。
当時を偲び、夏の土用に食べていただこうと、地元の農家、製粉企業、そば店が一体となり復活させたこだわりの地元産手打ちそばです。

そばは、タンパク質、脂質、炭水化物、灰分、無機質、食物繊維、ルチンが多く含まれています。寒晒し加工してもこれらの成分変化が無くルチンが豊富に含まれています。（※ルチン…抗酸化物質のポリフェノールの一種。穀物では唯一そばにしか含まれない成分。血圧や血糖値を下げ、すい臓機能を活性化させる作用があります。ビタミンCと同時に接種すると毛細血管を強化する作用が一層強まる性質があります。）
特に「献上寒晒しそば」は、血圧の低下、肝機能や腎機能の改善、血糖の抑制、精神安定などに効果のある注目の成分「ギャバ」が通常のそばに比べ二・七倍も含まれていることがわかりました。　信州大学井上直人教授「寒晒し蕎麦の品質分析」（H19）から一部抜粋